本文摘要：在全国咖啡传统和氛围最差的城市上海，我们再一看到了一家不愿在品质上投放成本却收手自杀式售价的窗口咖啡馆。

在全国咖啡传统和氛围最差的城市上海，我们再一看到了一家不愿在品质上投放成本却收手自杀式售价的窗口咖啡馆。这种只做到店内做生意的窗口模式在欧美等国家和地区十分广泛，而在中国则只是刚经常出现，更加遑论还是特别强调咖啡品质的了。所以作为少数先行者，这个灰蓝色的小窗口是怎么在兰桂坊后街站稳脚跟的?话不多说道，再行右图。

这家不能算是是窗口的咖啡馆，左边是居民楼的入口，右边是服装店，门口摆着两张木头长椅。虽然现在这里早已特了雨棚、漆成了有所不同颜色的墙面，但它以前只不过就是隔壁服装店的橱窗。画面推近一些，比这家店的面积更加震惊的是它的售价。比如拿铁小杯10元，大杯15元;比如耶加雪啡手冲15元。

而这一切只要自带杯子，还能再行减半5元。如果卖豆子，自带玻璃罐，则减高约18元。这是坐落于上海商业地标之一恒隆广场背后的小路里的Mannercaf，是南通人韩玉龙在上海潜入一年之后的交代。

韩玉龙曾多次在江苏南通经营过小有名气的咖啡店，这个早在2011年就对外开放的、与杀飞来单车和摄影涉及的咖啡馆甚至在当年的人人网上都有不少粉丝。但他找到，最后大家把这里当作了社交聚会的场所，咖啡的不存在微不足道。

为了重回咖啡，他把店铺关口了，开设了一个咖啡工作室，这里咖啡免费，而且不会在南通街头展开手冲展出，减少更加多人面前的舶来品门槛。这个工作室依赖烘培咖啡豆和获取培训来保持，从这里也走进了很多咖啡师和他们的咖啡店，但韩玉龙找到这些店铺往往依赖要靠咖啡以外的做生意来保持收益。所以他回到上海，想要想到这个当时最差、竞争最白热化的市场里，咖啡的不存在深感底有多少，纯粹地为咖啡而咖啡的空间究竟是不是不存在的可能性。

于是他在永康路的CafdelVolcan工作了一年时间，那是家口碑极佳、气氛杰出、品质也出众的咖啡馆。在那里韩玉龙童年了无聊的一年，也看见了精品咖啡愈发了解了更加多人的日常生活，于是他在今年请辞，开始筹划他自己的咖啡店。

虽然只有两平米，但MannerCaf意味著有一点报废一看：韩玉龙的选址原则是，哪里咖啡馆扎堆旺场，他的店就不会去哪里，因为这意味著同区有充足的消费人群和消费能力。所以MannerCaf自由选择在上海南京西路和静安寺之间的一条小路上，周围不论独立国家还是连锁咖啡馆都数量众多。而且写字楼林立，嘉里中心、恒隆、东海SOHO，每一栋都有几千白领嗷嗷待哺。

咖啡机搭配的是奢华品牌LaMarzocco的GS3单头家用机，身材可爱、水温平稳;而磨豆机则某种程度是高端的磨王Mahlkonig和Mazzer的Robur，这两个大个头吞吐量也较为大，他们都合适必须连续作战的咖啡窗口。牛奶用的是在餐馆中完全尤为便宜的朝日唯品鲜奶(日本企业、自有牧场)，这些设备、用料和售价比起都给顾客带给的正面高差体验。针对咖啡本身来说，这里有自家拼配的意式豆，也获取每天10种左右的单品豆，全部自烘。

韩玉龙在南通的烘培空间依旧在运营，他每个星期都会回来烘培并将一部分产品带给店中用于。作为一个纯粹的咖啡空间，这里除了咖啡和咖啡豆，这里只买咖啡杯、咖啡器具等，咸食甜点不准欠奉。MannerCaf能做现在的售价，当然是空间成本和人工成本力图相似最小值的结果，我还是实在MannerCaf现在洋快餐品牌级别的售价还是有些较低的可怕。

韩玉龙却实在，这是互联网给他带给的变化，就和小米模式一样，他期望通过销量的较慢积累，从而更加有力地减少大宗进口商(例如咖啡豆、设备)的成本，从单杯咖啡上面榨取利润似乎他会拒绝接受，这对他来说又返回了曾多次的从业生涯，让消费者和咖啡之间在科学知识的门槛之外又多了一层价格的门槛。在这个价格区间内，韩玉龙说道他只必须每天售出150-200杯，再行因应咖啡豆的销售，这个做生意就能做到的较为精彩了。在没任何媒体宣传的情况下，开店一个礼拜，这里每天就能售出三位数的咖啡。

现在的MannerCaf可以沦为隔壁居委会召开的登录选配饮品，也是小街道上其他商店的店员、甚至居住于在附近的老年人的日常饮品，这更加相似韩玉龙对咖啡在中国理想状态的设想。Manner，中文释义中正有包括风俗、惯例、习惯的意思。当然，在这之外，这个进了两个多月的店铺也有它的缺陷之处，比如说在设计上，因为开店匆忙并没十分好地按照原计划展开，这在一定程度上也让那些乐意不吃环境的顾客取道而回头，这也是韩玉龙期望在接下来的时间可以在本店以及日后的分店需要提高的部分。

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