本文摘要：刚过去的一年，省会矮小上的餐饮名店不但门前冷遇，而且面对应否自由选择，迫使生计，餐饮业争相转型，而大众化餐饮由于刚性市场需求快速增长平稳，更加因其经济实惠、方便快捷，于是以被商家寄予厚望，回头大众化路线，打亲民牌沦为仅存的餐饮企业不二的自由选择。

刚过去的一年，省会矮小上的餐饮名店不但门前冷遇，而且面对应否自由选择，迫使生计，餐饮业争相转型，而大众化餐饮由于刚性市场需求快速增长平稳，更加因其经济实惠、方便快捷，于是以被商家寄予厚望，回头大众化路线，打亲民牌沦为仅存的餐饮企业不二的自由选择。小巧精美型饭店四面开花面积三五百平方米，几十张桌子，精美如咖啡厅的翻新，眼下，这样的餐饮店于是以雨后春笋般出有在石家庄的街边和购物中心，并有很快扩展之势。

与其较小的体量相匹配的是他们小而个性化的名号：妈妈菜、茅台古镇、龇眯龇眯火锅、碗里、故乡厨房、台北小馆，听得上去充满著邻里乡情和人文小调。本报记者调查，去年以来，体量并不大，充满著小资风格的饭店大大涌进石家庄餐饮市场，它们正在受到更加多的年轻人的青睐。大学毕业一年的石家庄市民魏晶是典型的吃货一族，平时杨家跟嗜好完全相同的同学们恰在一起，喝酒、旅游是她工作之余仅次于的兴趣。魏晶对本报记者说道：去年我到杭州旅游，曾到杭州大厦的外婆家睡觉，饭店并不大，但是环境清幽，价格不喜，人均将近60元，味道还挺好，都是些杭老大小菜，食客十分多;我还曾多次去过北京的绿茶，菜品也很精美，八块钱的酱汁大排，还有红豆冰沙、花雕仔鸡、海派年糕等等，一桌子饭菜只花上了200元，我自己都实在惊讶。

魏晶说道，按自己照现有的薪水，警察所端的店进不起，特地摊的饭店又不公共卫生，仍然有心着庄里也能有外婆家这样的饭店，去年以来，她找到石家庄这样的饭店知道多了一起，环境小资，价格适合，自己一挺高兴的。万达、万象天成、苏宁生活广场里的小餐厅以及一些有风格的街边小店都是她和好朋友常聚的地方。小店何以一夜窜红?据理解，眼下四面开花的小餐饮店中的大多数门店只不过是石家庄部分中高端饭店转型的产物。

由于政务市场萎缩，2014年，石家庄完全没四五千平方米的大型饭店开业，仍然全然地在原先菜价基础上降价，而是弃大并转小，或者开行小店以为企业探索新的存活门路。记者从旗下享有全聚德、湘君府等餐饮大店的石家庄石门生产酒店管理集团得知，该集团正在更进一步推展大众餐饮路线，时隔妈妈菜转入苏宁生活广场店之后，占地面积400平方米的绿茵阁将进驻北国商城西扩后的新北国;曾多次主推高端路线的河北君思集团，时隔去年五月班车第一家600平方米的小型火锅店龇眯龇眯火锅之后，如今早已连开四家连锁店，第五家也正在筹划中;石家庄饮食服务集团也分别在配套的益友百货和新建的益庄购物中心分别进了500平方米以内的两家小店;而光明渔港的小店光明大厨也早已开业。名号越小越好，风格就越时尚化和年轻化越少是他们的特点，靠近奢华，靠近高端，甚有皇帝一夜逆百姓的急迫。

河北省饭店烹调餐饮协会负责人张尔爱说道：去年一年，石家庄究竟进了多少家小店很差统计资料，可以认同的是就越开越多，小而专的餐饮店和品牌餐饮正在沦为餐饮界的主力军，这样的饭店人均消费30元60元，更有了一大批不满大吃大喝，更加不愿三五好友小范围聚餐的普通人群。石家庄一家老字号中型饭店负责人说道，他的饭店2014年的营业额是1130万元，比2013聪慧了60万元。由于周边建地铁等因素，婚宴也在增加，2013年婚宴2700多桌，2014年则为1500多桌。

从经营者的角度谈，小店不像大型中餐店那样各个环节都得配有人手，房租也适当减少了，厨师和服务员不会适当地增加，所以小店看起来开店成本较为较低，也更容易跟大众回头得更加将近。这也是中高端餐饮不愿进小店的原因。

他说道。各路资本挤进来分羹资本必定趋利，小店在餐饮市场崭露头角并小放异彩，不但让转型的餐饮企业看见光明，更加让那些意图寻找投资方向的投资客眼前一亮。石家庄一餐饮集团负责人对燕赵都市报记者回应，这两年一些钢铁、煤炭行业的老板也想要转型，于是小饭店也出了他们投资的方向;进去的外行中还有一种投资人是玩游戏互联网概念的，这些人的终极目标不是进饭店，而是借开饭店更有风投转入，然后转卖，比如前一阵石家庄的媒体上抹黑过的用互联网思维卖包子的的饭店。

2015年小店将步入倒闭年?今年市里的饭店仍然在折扣，我们做到的是卖100送来30，这样的活动从2014年春节到现在就没停过，你停车了别人家不时，那你的客流就分走了。釜洋斋总经理李铁祥说道。他说道：好多新的转入餐饮行业的人指出进饭店很赚，睡觉一手交钱一手交货，来钱慢，那都是以前的事了，当下做到餐饮的压力都相当大。

张先生在怀特商圈原设的一家购物中心投资了一个600平方米的小店，投资这个小店花上了200多万元，从2014年11月初开业到现在早已三个月过去了，客流依然没想象中好。他讲解，这个店每个月房租再加人工、水电等，各项费用开支最少得在十七八万元，现在还做到将近每天收支平衡，自己干着急。

他说道，只不过做到小店不比做大店更容易，麻雀再行小也是五脏俱全，并不是你进完了天天进着门就有人去睡觉了，专业的人稍不留神还腊很差，不是专业的人转入这个行业想要作好堪称难上加难。张先生说道，目前自己的店还在硬撑着，但是跟自己同在一个楼层的餐饮小商家早已有五家都关门了，这个楼层最初曾有十几家一起开业。睡觉和卖衣服有所不同，你再行能不吃，一顿饭也不能在一个地方用餐，四散而起的结果是激化了竞争，所以这些饭店的转入在一定程度上分流了专业的社会餐饮的客源，剽窃的或者仿效的同质化的门店更加多，为了存活，不能互相打价格战。

张先生说道。他说道，自己也曾多次实地考察过一些街边小店，有的开业一两个月就挂上了出让的看板。

记者专访的部分餐饮老板指出，2015年，正在吉卜力的小店很可能会经常出现一股关店潮。数字：2014年110月份全国餐饮收益22591亿元，同比快速增长9.7%，增长速度较去年同期下降了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅(12.0%)差距2.3个百分点，差距也较去年大幅度收窄。分水岭：从月份来看，全国餐饮收益以5月为分水岭，前五月循序下降，但从6月开始逐月下降，8月跌到至最低谷。限额以上餐饮收益增幅堪称在8月急遽下降至负增长，双双显露出中程力弱的疲态。

虽然在9、10月中市场转好，但全年局势仍旧不为悲观。省会：石家庄一家老字号中型饭店负责人说道，他的饭店2014年的营业额是1130万元，比2013聪慧了60万元。由于周边建地铁等因素，婚宴也在增加，2013年婚宴2700多桌，2014年则为1500多桌。

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